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Las condiciones en la cortijo de esturiones de Rio Frio son ideales para los peces, que se alimentan solamente con vegetales orgánicos y carne de pescado obtenidos de guisa sustentable en su entorno natural.
“Los esturiones tienen un asimilación y un ritmo de crecimiento muy flemático. No son una raza para muchedumbre impaciente. No aceleramos el proceso de ninguna guisa y dejamos que los animales produzcan caviar como lo harían en la naturaleza”, explica Ignacio Alba Alejandre, veterinario de Caviar Riofrío.
Esta agua natural proviene de un manantial situado a sólo 300 metros aguas hacia lo alto de la instalación. El caviar orgánico se elabora aquí utilizando solamente huevos de esturión y sal. No contiene aditivos. La empresa comercializa cada año aproximadamente 2 toneladas de tres tipos de caviar, que exporta a países como Japón, Taiwán, Francia, Reino Unido, Países Bajos y Portugal, entre otros. Las variedades más exclusivas alcanzan precios de hasta 8.000 euros el kilo.
“Detrás de la certificación orgánica, queremos reforzar a nuestros clientes que este producto cumple con estándares muy altos. Tiene un sabor muy delicado que permite disfrutar del caviar como si fueras al río o al mar, pescaras y comieras caviar fresco”, dijo Carlos Portela, director militar de la empresa.
La empresa incluso vende unas 15 toneladas de carne de esturión cada año, ahumada o confitada.
El caviar orgánico y sus derivados, una delicatessen de fasto durante mucho tiempo, están llegando ahora a nuevos mercados y clientes, afirman los gerentes. “Es un festín. El caviar nunca es poco que se come a cucharadas. Es poco que se saborea, le das el tiempo y el momento. Está muy conectado con el bienestar de las reuniones con familiares y amigos”, afirma Portela.
Esto es cierto incluso en zonas alejadas de las granjas de esturión. Los Marinos José, un restaurante de la costa mediterránea, sirve rodeando de 80 platos diarios en invierno y hasta 200 en temporada reincorporación de verano. El marisco fresco realza el sabor de los platos. En los últimos primaveras, los platos creativos que utilizan caviar se han vuelto cada vez más populares en los menús.
“Ahora que el perico de proveedores y productores es un poco más amplio, ya no es tan caro como antaño”, afirma Pablo Sánchez López, chef y copropietario del restaurante. “Nuestro objetivo es que sea asequible para que todo el mundo pueda disfrutarlo. Lo que queremos es que la muchedumbre pruebe poco diferente a lo que comen normalmente”.
El 70% del caviar que se consume en todo el mundo se produce en granjas de China. No es ruso, no es iraní y ciertamente no es salvaje, concluye el regente de Caviar Riofrio.
